CANTINETTA ONDA

Ma come mai il vino rosso non va in frigo? 

I componenti gustativi del vino possono essere divisi tra elementi di MORBIDEZZA (alcool, glicerina, zuccheri) ed elementi di DUREZZA (acidi, sali minerali e nel caso del vino rosso i famosi "tannini").

I componenti sono sensibili a cambiamenti termici: quando la temperatura aumenta, si ha una più forte percezione della "morbidezza" del vino, motivo per cui si rischierebbe di trovarlo stucchevole. 

Al contrario, se la temperatura si abbassa risulta enfatizzata la "durezza" -  ecco perché il vino bianco, di cui la durezza costituisce un elemento chiave (acidità, mineralità…) viene servito freddo, pertanto tenuto in frigo.